Fødevareallergier kan til tider gøre det at spise ude til en størrere opgave.

I anledningen af at vi i sidste uge kunne annoncere at Treated.com støtter Astma-Allergi Danmark, har vi valgt at sætte fokus på allergier, mere specifikt fødevareallergi, i denne uges blogindlæg. Over de næste par uger vil du ligeledes finde en række indlæg om astma, eksem og andre fokusområder for foreningen.

Først skal man vælge fra en forsvindende lille liste over spisesteder og derefter en endnu kortere liste af retter. Til tider må man også have fat i personalet, som skal snakke med kokken for at finde ud af hvad der egentlig er i sovsen. Som om det ikke var nok, skal man også føle sig sikker på at kravene til hygiejne og forberedelse af madvarer separat overholdes ude i køkkenet; det kan være besværligt at have en fødevareallergi.

Men heldigvis er situationer som denne på vej ud, efterhånden som restauranter bliver bedre og bedre til at tage hensyn til de med allergier, og langt henad vejen ikke ser nogle problemer i at imødekommer gæsternes krav.

Det er en velkommen og befriende udvikling for fødevareallergikere. Men, det er værd at bide mærke i at allergivenlige menuer ikke kun kommer kunderne til gode, men også restaurenten.

TREATED - Allergists Dining GuideI 2013 kunne World Allergy Organisation rapportere at antallet af folk med fødevareallergi liggermellem 240 millioner and 550 millioner. På en planet med med 7.1 billioner, svarer det til 3-8% af befolkningen.

Det er ikke et segment som restauranterne har råd til neglicere, så det er ikke kun i forhold til markedsføring at det kan betale sig at betjene allergikere - det giver også mening fra et forretningsperspektiv.

Mens restaurenter og daglivarehandlen helt sikkert er blevet mere opmærksomme på fødevareallergier, er det stadig vigtigt at være årvågen, når du spiser i et miljø med risiko for allergener. Læs med her på siden for at lære mere om hvad du kan gøre når du skal have en aften med god mad ude.

1. Fortæl personalet om dine krav.

Folkene ansvarlige for at forberede din mad har brug for at vide om dine allergier uanset hvad. Selv hvis maden du bestiller ikke indeholder noget du er allergisk overfor, har køkkenet og tjenerne brug for at vide det, så risikoen for krydskontaminering ikke finder sted.

Ideelt set så starter dette ikke med tjeneren, men med det første personale du møder når du træder ind i restauranten. Visse steder serveres brød eller andre gratis forretter før du bestiller; så fortæl gerne om din allergi overfor hvede, frø eller nødder, før de ankommer, blot for at være sikker.

2. Undgå at tage for mange risici

Selvom restauranter ikke længere no-go for fødevareallergikere, betyder det ikke at allergikere bare kan gå ind hvor som helst og bestille det de har lyst til.

Der er måske ikke den store grund til at nævne det; men hvis du er allergisk overfor skalddyr, bør du huske på at restauranter som primært sælger fisk og andet godt fra havet, udgør en stor risiko. Dette er uanset om du bare skal til en vens fødselsdag og bestiller en kyllingeret; for de med skalddyrsallergi er fiskerestauranter fyldt med allergener og muligvis værd at undgå.

Er du allergisk overfor fisk eller sesam bør du ligeledes være forsigtig på sushi-steder, eller helt undgå dem.

Ligeledes gælder det hvis du er allergisk overfor nødder: forsøg at undgå gadeboder og -sælgere som har åbne beholdere med disse ingredienser i nærheden af andre produkter, da risikoen for krydskontaminering her er specielt høj.

Rådet her gælder også isboder som du finder ikke kun i på gaden og i restauranter, men også ved biografen og i storcentret. Renses skeerne ikke grundigt mellem brug, men skylles blot i vand, kan der være spor af nødder, som allergikere skal være opmærksomme på.

Hvis der ikke er kontrol med risikoen for krydskontaminering og du ikke kan være helt sikker på at undgå dit allergen, så lad være med at risikere noget.

3. Vær opmærksom på buffeter

Der er en række ting at være opmærksom på ved buffeter, som er specielt kritiske for allergikere. Heriblandt:

mad med forkerte eller helt uden indholdsfortegnelser
fødevarer som ligger tæt og let flyder eller blandes sammen
serveringstænger eller skeer som let byttes rundt
ingredienser i maden som ikke står på menuen

Visse buffetrestauranter er mere årvågne i at holde øje med deres smørepålæg, dressinger og sovser, men faktum er at denne type servering oftest er uegnet for allergikere, grundet deres uforudsigelige natur.

Når du bestiller fra menuen har du mere kontrol og dette er helt sikkert det rigtige for de med svære eller livstruende anafylaktiske allergier.

Bland selv slik i biografen fortjener at blive nævnt her; igen er det selvbetjeningen som gør at der netop her er øget risiko for krydskontaminering.

4. Kæderestauranter er at foretrække på ferien

Dermed ikke sagt at små uafhængige restauranter ikke kan møde din specifikke krav og der findes restauranter som specialiserer sig i netop allergikere; men generelt kan det være lettere at vælge de store kæder, som du ved hjemmefra tilbyder lige netop det du er på udkig efter.

Specielt i udlandet er kæderne typisk mindre risikofyldte for allergikere. De har oftere et grundigt system eller plan der skal følges, netop for at undgå krydskontaminering i køkkenet og restauranten. Derudover er personalet påkrævet at følge visse procedurer og langt mindre tilbøjelige til at prøve nye ingredienser eller improvisere.

Så uanset hvor meget du gerne vil støtte de lokale eller familieejede virksomheder, er det vigtigt at du tager hensyn til dit helbred. Det kan føles forkert at gå ind på en velkendt kæde når man er på ferie, men hvis det er den sikreste mulighed du har, så hold dig til det du kender.

5. Hav altid din medicin med dig

Har du en allergi med risiko for anafylaktisk shock, ved du allerede at du skal have din EpiPen med dig når du er på vejen. Dette er endnu mere vigtigt når du er ude for at spise, hvor risikoen for at komme i kontakt med et allergen øges drastisk.

Det er vigtigt at orientere personalet hvis du har en anafylaktisk allergi, ikke kun så de kan forhindre krydskontaminering under madens forberedelse, men også (specielt hvis du spiser alene) så en person i nærheden ved at du har brug for en EpiPen, i tilfælde af du ikke selv kan administrere din dosis.

6. Undgå frituren

Det nævnes sjældent på menuen at dine pomfritter eller friture-kylling er stegt i den samme olie - men mange steder er dette tilfældet. Mindre restaurenter/pølsevogne har typisk kun et eller to rum i deres friture. Det betyder at du nogle steder kan opleve at alt fra kylling til fiskefiletter, pomfritter, grøntsager og andre slags kød steges i den samme olie.

Er der en friture-ret du er specielt glad for, så vær opmærksom og spørg altid tjeneren hvorvidt tingene steges i den samme olie. Alternativt kan du vælge noget der ikke skal igennem oliekogeren, blot for at være helt sikker (og spare lidt på kalorierne).

Grillen kan ligeledes være et farligt sted, specielt på restauranter hvor fødevarerne også her må dele pladsen blandt fisk, skalddyr, grøntsager mm. Endnu engang anbefaler vi at du stiller spørgsmålet først og vælger noget andet hvis du ikke kan vide dig helt sikker.

7. Husk at de simple valg, typisk er de sikreste

Det er efterhånden ved at være almindeligt at spisesteder tilbyder deres specialretter med små modifikationer, således at også de med glutenintolerence eller allergier overfor visse ingredienser kan smage.

Vær opmærksom på at jo flere ændringer der skal til for at gøre en ret sikker for dig at spise, jo større bliver risikoen for fejl. Specielt ved voldsom allergi, hvor det er nødvendigt med mange ændringer, kan det være mere sikkert blot at vælge en simpel ret, uden så mange ingredienser eller med en lettere forberedelse.

8. Vælg tidspunkt nøje

Endnu engang kan det virke som noget helt åbentlyst, men jo mere travl restauranten er, jo mere sandsynligt er det at personalet haster med deres opgaver og kommer til at lave fejl. For gæsten med en allergi, gør dette risikoen for kontakt med et allergen endnu højere.

Besøger du i spisesteder når der er mindre travlt, giver det dig og personalet bedre tid til at snakke om din allergi og hvad den indebærer. Dette giver en bedre oplevelse for alle og langt mindre risiko for at tage de rigtige forbehold.

Hvornår en restaurant er travl handler naturligvis om hvor den ligger, hvilken type mad der serveres og meget andet. De fleste steder vil have travlt mellem middag og kl. 14:00 til frokostgæsterne og igen mellem 19 og 21, når det er tid til aftensmad. Weekender vil typisk være mere travle end hverdage, hvilket gør at det gode tidspunkt at gå på restaurant på er tidlig til sen eftermiddag, før aftenræset træder ind.