Er den gennemsnitlige byboers diæt sund? Logik kan hurtigt få os til at tænke nej. Forbrugere som har dårlig tid tager oftere hurtige og knapt så velovervejede beslutninger når det kommer til valg af fødevarer.

New York, en af verdens travleste byer, er kendt for diversiteten i dens kultur og brede udbud af mad fra hele verden. Vi besluttede os for at sammenligne og analysere næringsværdien af 15 forskellige retter, som byen er kendt for, for at forsøge at vurdere hvor sunde disse kendte retter er.

  • Kylling Parmigiana og kylling og vafler ("soul food"-udgaven) indeholdte det højeste antal kalorier på hver 1160 (næsten 60% af en voksen persons anbefalede daglige indtag).
  • New York Cheesecake (ostekage) var den med det meste sukker i, hele 48 gram. Det er mere end halvdelen af vores daglige indtag.
  • Jævnligt indtag af fødevarer med meget sukker og mange kalorier spiller en stor rolle i overvægt, et problem som påvirker omkring 36% af amerikanske voksne.
  • En Reuben sandwich alene vil få personen til at overskride saltindtaget for dagen. 13 af de alt 15 retter indeholder nok salt til at sende de fleste indenfor grænsen for dagligt indtag (2-6 grams).
  • En diæt med store mængder salt spiller en rolle for højt blodtryk, en tilstand som påvirker 29% af amerikanske voksne.

*Vores tal er fra restaurenter og andre fødevaresteders menuer hvor vi har kunnet finde tal. Det betyder at tallene for salt, sukker og kalorier vi har her, kan være anderledes end hvis retterne blev lavet derhjemme.

 

New York signaturretter - kaloriesammenligning

  • Kylling Parmigiana og kylling og vafler stod lige mht. kalorier.
  • Det anbefalede daglige indtag for en voksen kvinde er 2000 kalorier, for en voksen mand er dette tal 2500 kalorier; hvilket betyder at indtagelsen af en af disse retter svarer til 58% af de daglige kalorier for en kvinde, eller 46% for en mand.
  • Manhattan muslingesuppe indeholder færrest kalorier, med kun 120 pr. servering (eller "kop").

New York signaturretter - sammenligning af sukkerindhold

  • Ikke overraskende indeholder New York Cheesecake mest sukker af retterne vi har kigget på, med hele 48 gram.
  • Det anbefalede totale daglige indtag af sukker for en voksen mand er op til 90g, men tilsat sukker bør ikke udgøre mere end 5% af vores daglige kalorieindtag.
  • Ostekagen indeholder hele 605 kalorier, hvilket svarer til lidt mere end en fjerdedel af en persons anbefalede daglige kalorier.

New York signaturretter - sammenligning af saltindhold

  • Deli-favoritten Reuben Sandwich topper listen med 6,1g salt.
  • Chicken Parmigiana (5,6g) og kylling med vafler (5g) danner vores top 3.
  • Vores version af kringlen (pretzel) kommer med 2g tilsat salt, når den serveres ved en madvogn. En simpel bagt udgave, uden ekstra salt, vil kun indeholde et halvt gram.
  • Det anbefalede dalige indtag for voksne er 2-6g. 13 ud af 15 retter vi tog et kig på lander inden for denne grænse, hvilket viser hvor let det er at nå denne grænse med blot et enkelt måltid.

New York signaturretter - sammenligning af indholdet af mættede fedtsyrer

  • Eggs Benedict topper listen for den største mængde mættede fedtsyrer pr. portion med 24g.
  • Kylling og vafler og New York Cheesecake kommer ind på en anden- og tredjeplads med 22g og 20g.
  • Det anbefalede indtag for en voksen er 20g, hvilket betyder at alle tre retter tager den spisende over deres daglige total.

Når det kommer til kulinarisk variation er New York måske det rigeste sted på kloden. De mange immigranter fra hele verden gennem flere generationer, har brugt kulturelle seværdigheder fra alle verdens hjørner. Kokke af alle baggrunde har naturligvis været rundt og taget inspiration fra dette væld af muligheder og kreeret deres egne.

Men hvad med omdømmet for sundheden for byens ikoniske spise? Den typiske New Yorker-livsstil er hurtig, energifuld og kendt for at brænde lyset i begge ender; og som vi har været inde på tidligere, når man virkelig går til den, både privat og på arbejde ("Work hard, play hard"), så har kalorie- og sukkerrige fødevarer det med at følge trop.

Vi tænkte det kunne være interessant at tage et kig på hvorledes diæt og næringsbehov påvirkes af livet i stoorbyen; og New York er uden tvivl et af de bedste eksempler.

Vi har været gennem 15 af de mest ikoniske fødevarer byen havde at tilbyde, og derefter sammenlignet deres kalorieindhold, sukkerindhold, saltindhold samt indhold af mætterede fedtsyrer. For at få en ide om hvilke retter der indeholdte både det dårlige og det gode, kiggede vi ligeledes på fiberindhold og protein.

I et forsøg på at dække så bredt som muligt har vi valgt retter, som tilsammen repræsenterer de mange forskellige kulturelle baggrunde byen har: italiensk, jødisk, afro-karibisk, polsk, portugisisk, tysk, arabisk, græsk og kinesisk.

De sundeste retter

Falafel wrappen indeholder flest fibre, med hele 19g, hvilket kun er 5g fra det anbefalede daglige indtag på 24g. Fibre er vigtige for et sundt fordøjelsessystem, hjælper med optagelsen af næringsstoffer i kroppen samt hjælper med at mindske kolesterol.

Kylling parmigianaen (55g), kylling waldorfsalat (42g) og kylling og vafler (40g) er alle rige på protein, grundet kyllingeindholdet, men desværre er de også forholdsvis tunge på kalorier, salt og sukker. Det anbefalede minimum for proteiner pr. dag for voksne er 50g. Kroppen bruger det til at danne nyt og reparere beskadiget væv, ligesom det spiller en vigtig rolle for endokrin funktion. Som med fibre, er det dog bedst hvis du kan sprede dit indtag ud i løbet af dagen, i stedet for at klemme det hele ind i løbet af et måltid.

Livsstilsfaktorer

Hvorvidt det er meningen eller er, så er et højt kalorie- eller sukkerindhold en del af mange af de retter vi har kigget på, hvilket ser ud til at reflektere den hurtige livsstil de appellerer til. Spisende som har meget lidt tid, med en stram tidsplan foran dem har brug for store mængder energi fra deres måltider for at holde dem kørende (da de måske ikke får chancen for at spise igen i løbet af dagen) - flere af retterne vi har nævnt giver netop dette.

Mens mange vælger energirige muligheder for næring, sådanne valg kan ofte være en reaktion på et presset liv; for eksempel hvis man har en specielt hård dag på arbejde og mad med mange kalorier kan være deres valg, i troen at det vil hjælpe dem med at slappe af.

I realiteten, så er det faktisk modsat. Kalorie- og sukkerrige fødevarer kan være midlertidigt afstressende, men de har en tendens til at øge kortisolniveauet i kroppen, hvilket øger følelsen af stress.

På samme vis bør de som ønsker at holde energinieauet på en travl dag på kontoret sprede deres indtag ud, i stedet for at klemme alle kalorierne ned af en omgang. Spiser du én kæmpe portion vil dit energiniveau stige og falde kraftigt i løbet af dagen.

Variation og kontrol

De mange forskellige muligheder vi har valgt demonstrerer variationen, som New York kan tilbyde, sammen med mange andre storbyer rundt om kloden.

En af de negative ting ved at have så mange muligheder, er at det kan være svært at holde øje med vores behov for næringsstoffer, når vi er travle. I et miljø hvor du kan spise hvad du har lyst til, når du har lyst til dig, er det meget lettere at tage de nemme løsninger, når man er på udkig efter noget at spise.

Med flere valgmulidheder, kommer mere ansvar. For at forblive sund i et miljø hvor det er let at "komme til" at vælge dårlig mad, er det endnu vigtigere at være disciplineret og holde øje med din diæt.

Det er langt fra første gang vi nævner det, og helt sikkert ikke den sidste gang, men det er præcist det her det handler om, når vi fortæller hvor meget sundere det er at forberede maden derhjemme. Take away og måltider i byen er i orden indimellem og en god måde at forkæle sig selv på, men det bør ikke være en del af din rutine. Desto mere mad der laves derhjemme, desto mere kontrol har du over dit indtag af sukker, salt og fedt.

Restaurantportioner

Som nævnt ovenfor har vi brugt data from næringsindholdet som angivet af restauranter, og det gør en kæmpe forskel i indholdet af retten som helhed.

I store træk, så er restaurenten, caféens eller take awayets mål at få dig til at komme igen, og fortælle dine venner om hvor god en oplevelse det var. De vil have dig til at elske maden og have en positiv oplevelse. For at sikre dette, skal restaurenten levere to ting: God mad som ikke koster for meget.

Salt, fedt og sukker er ingredienser som generelt får mad til at smage bedre. Nogle ingredienser brugt i restaurenternes retter er naturligt salte eller fyldt med fedt og sukker. I nogle tilfælde tilføjes yderligere salt, eller der anvendes olie eller fedt som en del af tilberedelsen, for at gøre retten bedre.

Det med at give kunderne noget for pengene, handler om portionernes størrelser. Når vi spiser ude, take away, café eller restaurent, så vil portionerne ofte være større, fra et næringsmæssigt synspunkt, end nødvendigt. Så mens deres "pr. 100g" måske ser fornuftigt ud, så vil tallene "pr. servering" være langt højere for kalorier, sukker og salt.

Vores råd?

Gør det at spise ude til noget specielt, ikke en vane.

Hvis du er på restaurant eller spiser take away mere end tre gange ugentligt, er vores holdning at det er en vane.

Den travle hverdag er et uundgåeligt aspekt af storbylivet, men en god diæt er essentiel som supplement hertil. Kalorierige fødevarer er kun en midlertidig løsning på energimangel; sunde løsninger hjælper med at løse problemet på en mere holdbar måde.

Forbered middagsmaden hjemmefra og tag den med på arbejde så vidt muligt, giv dig tid til at lave mad eller smøre madpakke, og hold øje med portionernes størrelse.